Članek

Dva vroča nova programa združevanja v kleti Napa

lmrwines.jpgAvtor Deirdre Bourdet

Uživam v pokušini vin, vendar se zagotovo bistveno razveselim, če gre za seznanjanje hrane. Na srečo obstaja veliko drugih, ki se počutijo enako, in naše vedno večje število ljudi povzroča velike spremembe v načinu, kako kleti predstavljajo svoje izdelke javnosti. Pred kratkim sem imel to srečo, da so me povabili na dve najboljši kulinarični kulinariki v Napi in komaj čakam, da razširim glas.

Ranč Long Meadow
Dodajanje živilske komponente v degustacijski program njihove kleti ni bilo nič pri Vinariji Long Meadow Ranch na Sveti Heleni, ki že vrsto let proizvaja govedino s travo, vrhunska oljčna olja, jajca iz proste reje in ekološko zelenjavo. svojim vinom - in ki so ravno lani ob njihovi degustacijski sobi odprli restavracijo s kmetijo (Farmstead). LMR je pravkar objavil nekaj novih možnosti za ljudi, ki jih zanima hrana in vino, s paketi po skoraj vseh cenah.lmrsalad.jpgNajobsežnejša od teh možnosti je izlet na ranču, ki se začne ob 10.30 z kavo in pecivom v zgodovinski degustacijski sobi svete Jelene. Kofeinske goste nato odpeljejo do gorovja Mayacamas, kjer se nahajata ranč in klet (opomba: govedina deluje v Tomalesu in okrožju Humboldt). Poleg neverjetnih pogledov na Rutherford in kanjone v Mayacamasu se v švicarskem vojaškem vozilu pripeljete do terena po vinogradih in zgodovinskih gozdovih Rancha, ki se povzpnejo na 1100 metrov, preden se vrnete v kopališče po kozarec vino in ogled vinarstva in stiskalnic oljk.

Med potjo spoznavate zgodovino ranča in njegovo občudovanja vredno filozofijo 'kmetovanja v polnem krogu', katere cilj je trajnost v vseh pogledih. Nekaj ​​primerov: klet, degustacijska soba in restavracija so na sončno energijo; Kmetijska oprema deluje na biogorivo. Zemlja, ki jo je izpodrinila jama vinske kleti, je šla v zabito zemljo, ki je bila uporabljena za gradnjo same zgradbe kleti. Ekološko pridelana zelenjava oskrbuje restavracijo z gnitimi ali zavrženimi pridelki za hranjenje piščancev, ki živijo na posestvu Ranč, in s kompostnim kupom, ki hrani zelenjavne vrtove in vinograde. Vse dejavnosti so tudi 100% certificirane organske.

sigpairing.jpgPo ogledu Ranča se vrnete v degustacijsko sobo v zgodovinski hiši Logan-Ives na sezonsko kosilo s tremi hodi, pripravljeno iz izdelkov Rancha, v kombinaciji z vini LMR in ekstra deviškimi oljčnimi olji. Ob mojem januarskem obisku je bila na kosilu Dungenessova rakovica in solata iz rukole s pomarančami cara cara in svežo meto; LMR goveje orežje, dušeno leta 2004 LMR Cabernet Sauvignon, nad pirejem iz zelenih korenin s sesekljanimi svežimi listi zelene; in panna cotta iz pinjenca, prelita z gelom iz grenivke. Ta triurna ura in pol stane 150 USD na osebo.

Kratkočasni se lahko odločijo za kosilo in pokušino Signature (85 USD na osebo), ki vključuje kosilo s tremi hodi in ogled 2,5 hektarjev velikega posestva St. Helena, na katerem so degustacijska soba, restavracija in kmečka tržnica v petek zjutraj. nahaja. Edinstveni vrt z okusom vina predstavlja (dobesedno) svež pogled na razlike med sortami grozdja; na vrtni parceli Sangiovese so na primer koromač, jagode in rdeči ribez, na parceli Cabernet Sauvignon pa pesa, brokoli, oljke in tobak.

Essential Lunch & Tasting (55 USD) se nadalje usmeri v kosilo z dvema jedmi s tremi vini LMR in ekstra deviškim oljčnim oljem; Signature Flight (20 USD na osebo) vam omogoča, da okušate pet vin in posestna oljčna olja, ki vključujejo rezervat Ranch E.J. Cerkev Cabernet Sauvignon in vrh linije Prato Lungo olje, narejeno iz nasada oljk, ki ga je leta 1872 zasadil E. J. Church sam.

Vinogradi Signorello
Vinogradi Signorello na poti Silverado že tri leta ponujajo obiskovalcem program hrane in vina na svoji Enoteci Signorello, vendar je prihod chefa Michaela McMillana konec lanskega leta v izkušnjo vnesel povsem novo energijo in slog. Kuhar McMillan je gradil na obstoječem partnerstvu z vrhunsko govedino v slogu Kobe in pripeljal nekaj vznemirljivih novih izdelkov, kot so zajec Devil's Gulch Ranch, svinjina Kurobuta, lokalni cvetni prah komarčka in zelenjava, pridelana skozi celo leto na posestvu, da bi dopolnila Signorello vina z nenehno spreminjajočimi se meniji prijetnega genija.

Jedi, kot so zapečene račje dojke Sonoma s praženo cvetačo in njoki s tartufi, ali glazirana črna trska s cimetovim lovorovim listom s posoljenim 'fettucinom' in praženim belim sladkim krompirjem se zdijo že same po sebi popolna umetniška dela, vendar s požirkom dosežejo povsem novo raven blaženosti. vina - včasih dramatično spremenijo svojo usmerjenost, drugič pa samo 'odidejo na 11' na iste ključne okuse. Kuharjeva predstavitev jedi v parih vam omogoča mešanje in ujemanje z vini, spodbuja raziskovanje vseh možnih permutacij in ima za posledico nekaj osupljivih razkritij o sinergiji vina in hrane.

Topla in prijetna restavracija Salone del Padrone je čudovit kraj, kjer lahko nekaj ur uživate v obroku za kosilo s šestimi hodi s čokoladnimi tartufi. Ta epikurejska slast znaša 85 USD na osebo (all inclusive) in se zgodi vsak dan, ko je klet odprta, ob 11.00 ali 14.30, vendar se morate predhodno dogovoriti. Pokličite 707-255-5990, da rezervirate svoj sedež.

Priporočena