Članek

Razlika med peninami in šampanjcem

Naj mehurčki ne zavedejo. Čeprav imata peneče vino in šampanjec osvežujoč učinek in podobno zaščiteno znamko 'pop', če jo odcepite, obstaja nekaj glavnih razlogov, da imata obe nalepki različni imeni. Pomagamo pri odkrivanju razlik med tema dvema mehurčkima pijačama, zato boste ob naslednjem odpiranju stekleničke in kozarcih (morda to silvestrovo?) Bolj obveščeni.



Pravi šampanjec prihaja iz Francije

Global Heritage Travel
Prispevek organizacije Global Heritage Travel

Vino šampanjec je poimenovano po regiji, kjer ga gojijo, fermentirajo in ustekleničijo: Šampanjec v Franciji. V severovzhodnem kotu države, blizu Pariza, so edine etikete, za katere je zakonito dovoljeno, da nosijo ime 'Šampanjec', polnjene v približno 100 milj od te regije (v skladu z evropsko zakonodajo). Zunaj regije Champagne je francoska penina znana kot Crémant.

Peneča vina v Šampanjcu segajo v 17. stoletje, danes pa se vinogradi razprostirajo na 84.000 hektarjih po pobočjih in ravnicah njegovih petih glavnih rastočih regij: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne in The Aube.



Grozdje šampanjca

Live Share Travel
Z dovoljenjem storitve Live Share Travel

Šampanjec poleg lege dobi tudi svoje ugledno ime zaradi grozdja, ki se uporablja za njegovo pridelavo (in izrazitih okusov, ki izhajajo iz grozdja, pridelanega v hladnejšem podnebju Šampanje in v krednih, z minerali bogatih tleh). Za osnovo ali 'cuvée' (mešanica prvega in najbolj koncentriranega pridobivanja sokov iz stisnjenega grozdja) je dovoljeno uporabiti le peščico grozdja v celotnem Šampanjcu.

Grozdje, dovoljeno pri proizvodnji šampanjca:

  • Modri ​​pinot (najpogosteje uporabljen)
  • Modri ​​pinot (najpogosteje uporabljen)
  • Chardonnay (najpogosteje uporabljen)
  • Modri ​​pinot
  • Sivi pinot
  • Petit Meslier
  • Arbane

Čeprav se razmerja razlikujejo, približno 90% vseh mešanih šampanjcev uporablja 2/3 rdeče in 1/3 chardonnay mešanice. To temelji na strukturi, sadnosti, telesu, aromi, nežnosti, svežini in kompleksnosti grozdja. Najboljši cuvees ponujajo harmonično kombinacijo vseh teh spoštovanih lastnosti.



Prakse pri pripravi šampanjca

Vinski skok
Z dovoljenjem Wine Jump

Imenuje se postopek izdelave šampanjcaTradicionalna metoda, prej znan kotMetoda Champenoise, ki se imenuje tudi »klasična metoda«. Na kratko, šampanjec se zasije z drugo fermentacijo, ki poteka v steklenici, vendar je celoten postopek zelo tehničen in delovno zahteven:


Grozdje poberemo in fermentiramo v mirno vino, nato pa kvas in sladkor dodamo v cuvée, da začnemo drugo fermentacijo, ko jo ustekleničimo. Sčasoma ujeti plin CO2 karbonizira tekočino, da tvori mehurčke blagovne znamke, medtem ko celice kvasovk začnejo odmirati. Vino v steklenici nato vsaj 15 mesecev odstaja 'na drožeh' (z odmrlimi celicami kvasovk), da doda teksturo in kompleksnost. V tem času pride do razjasnitve s postopkom, ki je znan kot odstranjevanje, ki v bistvu počasi vrti steklenico, da zajame odmrle celice kvasovk na vratu, preden se kvas odstrani z razpršitvijo, prelije s sladkorjem in vinom, znanim kot odmerek, nato pa zapre. Kot smo rekli, je to dolg, zapleten postopek.

Tudi izdelavo šampanjca strogo nadzira Oznaka nadzorovanega izvora (AOC) . Strogi standardi ločujejo šampanjec od diktata, kako lahko pridelujemo grozdje, do tega, kako ga lahko trgamo in predelamo. Na primer, vse grozdje, ki se uporablja v šampanjcu, je treba ročno pobrati in stisniti v pokritem okolju. Lahko jih pritisnete samo dvakrat, enkrat za izdelavo ultra koncentriranega cuvéeja (ki vsebuje veliko sladkorja in kisline) in drugič za oblikovanje repa (sladkanega, nižjega v kislini in višjega v mineralih in pigmentu). Šampanjec lahko razvrstimo med letnik ali ne-letnik, če vino pridelujemo z grozdjem enoletne trgatve ali mešanico grozdja iz različnih let.




'Vsa šampanjec je penina, toda vsa penina ni šampanjec'

Unsplash | Nico Jacobs
Z dovoljenjem Unsplash | Nico Jacobs

Ko določamo, ali je vino resnično šampanjec ali peneče, je treba samo določiti regijo, kjer je bilo pridelano. Medtem ko je prave šampanjce mogoče izdelati le v francoski regiji Champagne, iz sedmih ločenih grozdnih listov in v Méthode Traditionnelle penine ne veljajo za enake omejitve. Peneče vino je lahko izdelano iz popolnoma enakega grozdja kot šampanjec ali popolnoma drugačne mešanice, lahko pa ga naredimo po klasični metodi, 'metodi v rezervoarju' (cenovno ugodnejši postopek, kjer se druga fermentacija odvija v rezervoarju) ali po predni metodi aka Pétillant Naturel (metoda, ki uporablja ledene temperature, da zaustavi fermentacijo, nato pa vina ustekleničijo, da fermentacijo končajo kasneje).

Medtem ko je večina šampanjcev brutovskih ali suhih, sta tako šampanjec kot penina narejena v različnih stilih, od Brut Zero (suha kost brez dodanega odmerka) do Douxa (najslajši mehurčki).



Peneče vino po vsem svetu

Prispevek J Vineyards
Prispevek J Vineyards

Slog vinarstva, ki proizvaja penine, se izvaja po vsem svetu. Z različnim poudarkom na sadnosti, velikosti mehurčkov in metodah ima vsaka država svojo različico. Nekatere priljubljene sorte iz različnih regij so:

  • Sekta: Ta nemška različica penine se lahko razlikuje po sladkosti in suhosti ter je običajno manj alkoholna kot šampanjec. Med podpisom Versajske pogodbe je Francija dobila lastništvo nad klasifikacijo 'šampanjec'. Od takrat je nemška penina poznana pod imenom Sekt.
  • Prosecco: Ta priljubljena italijanska penina ima velike mehurčke in sadno aromo, zaradi česar je pogosta izbira za mešane pijače, kot so mimoza ali bellinis. Narejeno iz grozdja Glera in Bianchetta Trevigiana je to najpogosteje suha ali nesuha peneča se vina (čeprav je zaradi njegovega sadja naprej lahko videti bolj sladko).
  • Kopanje: Španska penina iz grozdja Macabeu naj bi imela zelo podoben okus kot šampanjci.
  • Francoska penina: Peneča vina lahko prihajajo iz Francije (zunaj regije Šampanje) in so izdelana v različnih sladkih, suhih in rosé sortah.
  • Ameriška penina: Od mešanic, ki uporabljajo tradicionalno grozdje šampanjca, do letnikov s povsem drugačnim receptom, v peninah lahko odkrijete neskončne okuse.


Šampanjec vs. Cene penine

Unsplash | Artem Kniaz
Z dovoljenjem Unsplash | Artem Kniaz

Najdražji šampanjci lahko stanejo na tisoče, penina pa je pogosto veliko bolj dostopna. Vse je odvisno od kakovosti grozdja in metod, ki se uporabljajo za proizvodnjo penine. Medtem ko večina penin res zahteva delovno intenzivnostTradicionalna metoda,drugi znižajo stroške, povečajo hitrost dajanja izdelkov na trg in povečajo proizvodne številke z ustvarjanjem vina iz rezervoarjev. Pri izbiri penine ali šampanjca je pomembno, da določite, kaj bi radi dobili od tega. Če gre za kakovost in nego, bi bila šampanjska ali bolj kakovostna penina odlična izbira. Če je treba upoštevati vaš proračun ali se bo penina pomešala z drugimi sokovi, je povsem v redu cenejša in manj kakovostna penina.


- Praznujte s temi peninami za praznike -

- Kako sabljati steklenico šampanjca -


Priporočena