Spletni Dnevnik

Penina (vrste, cene, najboljša vina za nakup v letu 2021)

Bi radi izvedeli vse o peninah in izbrali najboljša za svojo zbirko?


Ko gre za to praznično pijačo, se odpre a Šampanjec Dom Perignon steklenica je morda prva stvar, ki vam pade na pamet. Čeprav je šampanjec najbolj priljubljen mehurček tam zunaj, zagotovo ni edini, v katerem bi morali imeti svojo vinsko klet !

Torej, katere so različne vrste penin? Kako so narejeni?


In kar je najpomembneje - med katerimi so nekaterenajboljše penine, ki bi jih morali kupiti leta 2021?

V tem članku bomo odgovorili na vsa vaša vprašanja, vključno znajlažji način za nakuppeneča vina.

nadaljnje branje

Katera so najbolj slastna rdeča vina, ki jih v letu 2020 ne smete zamuditi? Ta vodnik za rdeče vino ima vse! Namesto tega želite belo vino? Tukaj je superinformativni vodnik po najbolj slavnih belcih se prijeti!

Ta članek vsebuje:

(Kliknite spodnje povezave, da odprete določen razdelek)

  • Kaj je peneče vino?
  • Kako nastajajo peneča vina?
  • Najboljša peneča vina po državah
  • Najboljša peneča vina za nakup v letu 2021 (vključno s cenami, opombami za pokušino)
  1. Roederer Estate Cristal Brut 2008
  2. Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015
  3. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014
  4. Camille Braun Coeur de Cuvee Crémant d’Alsace 2011
  5. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018
  6. Schramsberg Blanc de Blancs 2009
  7. Vintage Brut Round 2006
  8. Veuve Clicquot Brut 2010
  9. Dom Perignon 2004
  10. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut
  • Kako kupiti penine?

Potopimo se noter!




Kaj je peneče vino?

Penina je vrsta vina z visoko vsebnostjo ogljikovega dioksida, zaradi česar je gazirano. Mehurčki so posledica naravne fermentacije, ki se pojavi v steklenici ali v velikem rezervoarju.


Fermentacija se zgodi, ko se vinu doda sladkor, kvas pa začne delovati na sladkor in sprošča ogljikov dioksid. Ta ogljikov dioksid, ujet v zaprtem prostoru, ustvarja mehurčke v vinu.

Mnogi penino imenujejo šampanjec. Vendar je ta izraz rezerviran izključno za penine, proizvedene v francoski regiji Champagne.

Vina šampanjca predstavljajo 60% francoske proizvodnje penin (skupaj 550 milijonov steklenic).

Preberi več:


Izvedite vse o priznanih francoskih vinskih regijah in nekaj najboljša francoska vina .

Kako pa se je vse skupaj začelo?

Kratka zgodovina penine

Napetost, ki se pojavlja v vinu, opažamo že od leta 4000 pred našim štetjem v starodavni Grčiji in Rimu. Vendar ljudje niso razumeli, kako so nastali mehurčki, in verjeli so, da so žgane pijače s tem povezane.

Najbolj znana legenda o izumu penine sega v leto 1600. Menijo, da je menih Dom Pérignon, ki je živel v šampanjcu v Franciji, svoje vino polnil v steklenice, ko so fermentacijo prekinile nizke temperature in vino ni bilo v celoti fermentirano.

Ko so se temperature znova dvignile, je kvas še naprej fermentiral vino v steklenicah. Ogljikov dioksid torej ni imel kam pobegniti in je tako ustvaril mehurčke v vinu.

Zaradi visokega pritiska v notranjosti je veliko steklenic počilo.


Do 18. stoletja so morali mnogi vinarji nositi železne maske, saj so steklenice zelo pogosto popadale in povzročile verižno reakcijo v njihovih kleteh.

Ko so Francozi začeli v Anglijo dostavljati penino, so se Angleži odločili, da jo dajo v debelejše steklenice z zamaški, da preprečijo takšne 'eksplozije'. In tako se tudi danes polni penina, saj je to najvarnejši način za njeno konzerviranje.

Vrste penin

Vrste penin

Penina je običajno belo ali rosé, obstaja pa tudi nekaj rdečih sort. In če vam ni všeč preveč mehurčkov v kozarcu, lahko preizkusite pol peneče.

Poglejmo podrobneje vrste penin.

1. Pol peneče vino

V skladu s predpisi EU je vino s tlakom treh atmosfer in več uvrščeno med penine. Večina penin ima od 5 do 6 atmosfer tlaka (dvakrat več kot tlak v pnevmatikah vašega avtomobila!)

Vendar pa ima peneče vino tlak med 1 in 2,5 atmosfere in je popolno, če želite olajšati mehurčke. Nekaj ​​lepih primerov so italijanska vina Frizzante, francoski Pétillant in nemška vina Spritzig.

2. Rdeča penina

Rdeča peneča vina so narejena iz rdečega grozdja, ne da bi mu odstranili lupine, kar vino obarva rdeče.


Poleg vin, kot so Asti Spumante , Italija ima dolgo zgodovino pridelave rdečih penin, kot je slavni Lambrusco, lahko pa najdete tudi nekaj dobrih iz Avstralije in Moldavije.

Kako nastajajo peneča vina?

Kako nastajajo peneča vina?

Postopek je podoben pridelavi mirnih vin. Obstaja pa nekaj opaznih razlik:

  • Grozdje pobiramo prej, da dosežemo višjo stopnjo kislosti.
  • Grozdje nabiramo običajno ročno, da zmanjšamo raven tanina in drugih fenolnih sestavin, ki jih imajo vina.
  • Tiskarna je običajno blizu vinograda, zato je grozdje mogoče čim hitreje ločiti od kože.

Ali lahko bele penine pripravimo z rdečim grozdjem?

Da, peneče belo vino lahko pripravimo z rdečimi sortami grozdja, kot je modri pinot, in se imenujejo peneča vina Blanc de Noir (bela črna). Njihov sok je sprva prozoren in dobi rdečo vinsko barvo, ko pride v stik z lupino rdečega grozdja.

Nasprotno pa se peneče pene iz belega grozdja imenujejo Blanc de Blancs (belo bele).

Zdaj pa poglejmo, kaj se bo zgodilo po trgatvi in ​​stiskanju grozdja.

Primarna fermentacija

Med primarno fermentacijo gredo peneča vina po enakem postopku kot mirna vina. Nekateri vinarji pa dodajo poseben kvas za penine.

Tudi nekatera penina gredo skozi malolaktično fermentacijo, druga pa ne. Če je cilj narediti preprostejšo in sadnejšo iskrilo, potem se malolaktična fermentacija preskoči.

Po fermentaciji osnovne sorte vina zmešamo v cuvee (vinsko mešanico).

Večina penin je mešanica različnih sort grozdja. Obstaja pa tudi nekaj penin, kot je Blanc de Blancs, ki so narejena iz samo ene sorte grozdja.

Sekundarna fermentacija

Po končanem prvem postopku fermentacije gre vino skozi sekundarno fermentacijo. V tej fazi se ogljikov dioksid ujame v steklenico in se raztopi v vinu.

Obstaja pet metod, pri katerih se izvaja sekundarna fermentacija:

1. Tradicionalna metoda

Tradicionalna metoda se imenuje tudi methode champenoise ali metoda šampanjca. Takrat vinarji osnovni cuvee dajo v steklenice s kvasom in sladkorjem.

Kvas se v steklenici hrani s tem sladkorjem in sprošča ogljikov dioksid, ki je ujet v steklenici. Po končani fermentaciji vinarji odstranijo odmrle kvasovke (drože), medtem ko se ohranja raven ogljikovega dioksida.

Vinarji pogosto dodajo več vina in sladkorja, da prilagodijo sladkost penine po odstranitvi droži.

2. Metoda prednikov

Pri methode ancestrale se korak odstranjevanja mrtvih kvasovk preskoči. Torej, penina se prodaja z ostanki usedline.

3. Način prenosa

Pri metodi prenosa se peneče vino iz steklenic izprazni v velikih rezervoarjih, potem ko gre skozi sekundarno fermentacijo in odstranjevanje mrtvih kvasovk.

Vino nato filtriramo v rezervoarjih. Po tem jih vinarji zapakirajo, penina pa je pripravljena za prodajo.

4. Metoda Charmat

Metoda Charmat poteka v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, kjer vino fermentira s kvasom in sladkorjem. Ko je fermentacija končana, vino ohladimo, prečistimo in damo v steklenice.

5. Soda metoda

Takrat se v običajno vino vbrizga ogljikov dioksid, tako kot pri gaziranih pijačah iz sode. V tem primeru vino ne preide skozi drugo fermentacijo in povzroči velike mehurčke, ki se hitro razpršijo.

Ta metoda se uporablja pri najcenejših peninah. V EU imajo taka vina oznako „gazirano peneče vino“ in „pridobljeno z dodajanjem ogljikovega dioksida“.

Kaj daje šampanjcu in penini mehurčke?

Kaj daje šampanjcu in penini mehurčke?

Po vlivanju penine v kozarec lahko opazite porast mehurčkov.

Mehurčki nastanejo na steklenih nepravilnostih. Te pomanjkljivosti pomagajo ogljikovemu dioksidu, da se v vinu difundira, preden se iz kozarca dvigne v mehurčkih.

V povprečju steklenica šampanjca vsebuje 49 milijonov mehurčkov. In ker mehurčki pomagajo alkoholu, da veliko hitreje pride do krvnega obtoka, lahko hitreje se napiti kot če pijete mirno vino!

Ali so vsa peneča vina sladka?

Peneča vina imajo različno stopnjo sladkosti. Proizvajalci vina običajno dodajo nekaj sladkorja po sekundarni fermentaciji.

Glede na količino dodanega sladkorja ima penina različne stopnje sladkosti, odvisno od preostalega sladkorja, ki ostane po fermentaciji.

Razdeljeni so v sedem kategorij:

  • Brut Natureali Brut Zero: Peneča vina z 0-3 grami sladkorja na liter.
  • Extra Brut: Peneča vina s 3-6 grami sladkorja na liter.
  • Bruto: Peneča vina s 6-12 grami sladkorja na liter.
  • Extra-Sec (ali ekstra suho): Peneča vina z 12-20 grami sladkorja na liter.
  • Sek: Peneča vina s 17-35 grami sladkorja na liter.
  • Demi-sek: Peneča vina s 33-50 grami sladkorja na liter.


Mehko: Peneča vina z več kot 50 grami sladkorja na liter.

Najboljša peneča vina po državah

Najboljša peneča vina po državah

Peneča vina lahko razvrstimo tudi po državi porekla. Tu so najbolj priljubljeni:

Francoska peneča vina

Francija je drugi največji proizvajalec in izvoznik penine in je matična država Šampanjca.

Šampanjec

True Champagne je mešanica več sort grozdja in letnikov.

Najbolj priljubljena mešanica šampanjca je iz grozdja Chardonnay, Pinot Noir in Pinot Meunier.

Grozdje chardonnay prispeva k sposobnosti staranja šampanjca. Grozdje modri pinot doda telo. Modri ​​pinot prinaša bogato sadno in cvetlično aromo.

Cremant

Ime Crémant pomeni kremasto. Ime so uporabljali za vina z nižjo vsebnostjo ogljikovega dioksida. Taka vina niso bila tako peneča in so namesto ostrega gaziranega dajala kremast pookus.

Vina Crémant se trenutno proizvajajo v osmih imenih v Franciji in dveh v Belgiji.

Dandanes imajo številna vina Crémant višji tlak in so bolj mehurčasta, vendar ime ostaja.

Najbolj priljubljeni Cremant so:

  • Crémant de Bordeaux
  • Crémant de Limoux
  • Crémant de Loire

Druga francoska peneča vina

Druga priljubljena peneča vina iz Francije so:

  • Peneča Anjou AOC
  • Blanquette de Limoux AOC
  • Metoda blanquette prednikov AOC
  • Peneča Burgundija AOC
  • Clairette de Die AOC
  • Peneča Saumur AOC
  • Peneča Touraine AOC

Peneča vina iz drugih držav

Peneča vina iz drugih držav

Italijanska penina

Nekaj ​​zelo znanih italijanskih penin, za katera ste morda že slišali, so Prosecco in Asti. Oba sta narejena po postopku Charmat.

Vina Asti so narejena iz sort grozdja Moscato in so rahlo sladka.

Prosecco je italijanska penina, pridelana v regiji Veneto, pridelana pa je s sorto grozdja Glera. Na voljo je v popolnoma penečem (spumante) in pol penečem (frizzante) slogu.

Druga peneča vina iz Italije so Franciacorta in Lambrusco.

Španska penina

Ste že slišali za špansko Cavo? To jenajbolj znana penina iz Španije. Je bela ali roza in se razlikuje po sladkosti.

Da bo penina certificirana kot Cava, mora biti proizvedena v enem od šestih imenovanih označb, sekundarna fermentacija pa mora potekati po tradicionalni metodi. Običajno je narejen iz grozdja modri pinot, chardonnay in parellada.

Portugalska peneča vina

Espumante je tradicionalna portugalska penina, ki jo lahko pridelujejo samo v DOC Bairrada.

Da bi bilo uvrščeno med kakovostna vina Espumante, bi moralo iti po tradicionalni metodi sekundarne fermentacije in imeti žig certifikata VEQPRD.

Nemško penino

Sekt je nemška penina, večino pa pridelajo po metodi Charmat.

Peneča vina Sekt morajo imeti najmanj 10% volumna alkohola in tlak treh atmosfer. Več kot 90% vina Sekt je mešanica francoskih, italijanskih in španskih vin, uvoženih v Nemčijo.

Podobno penino, imenovano Hauersekt, proizvajajo v Avstriji.

Madžarsko penino

Izdelava madžarske penine Pezsgő sega v 19. stoletje.

Dandanes je večina vin pezsgő narejena po metodi Charmant in je mešanica rizlinga, chardonnaya, modrega pinota in drugih lokalnih sort grozdja.

Romunsko peneče vino

Peneče vino v Romuniji proizvajajo v dveh glavnih regijah - Panciu in Azuga. Običajno so narejeni iz chardonnaya in drugih romunskih sort grozdja.

Angleško peneče vino

Angleška proizvodnja penin iz lokalnega grozdja se je začela v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Najbolj zasajeno grozdje za penino je tradicionalni chardonnay, modri pinot in mevnirski pinot.

Ameriško peneče vino

Večino ameriških penin pridelajo v Kaliforniji. Tradicionalna mešanica chardonnaya, modrega pinota in modrega pinota se pogosto uporablja. Vendar predpisi niso tako strogi kot v Evropi.

Ameriška penina se lahko stara od osem mesecev do šestih let, mešanica pa ni tako bogata. Mešanica sort grozdja redko preseže 20 in je le od 1-2 letnikov.

Kanadsko penino

Polotok Niagara v Ontariu je največja vinorodna regija v Kanadi in od tam prihaja večina sort grozdja, ki se uporabljajo za kanadsko penino. Običajno so mešanica grozdja rizling, chardonnay, modri pinot in gamay.

Avstralsko penino

Središče avstralske proizvodnje penin je Tasmanija. In edinstvena avstralska penina, za katero ste verjetno že slišali, je Shiraz. Ta rdeča penina je narejena iz grozdja Shiraz in je običajno sladko, taninsko in polnega okusa.

Čilsko penino

Čilska peneča vina niso tako priljubljena, obstaja pa nekaj zanimivih in edinstvenih možnosti.

Čeprav obstaja nekaj cenejših penin, obstaja tudi nekaj zelo kakovostnih iz pinota in chardonnaya. Lahko celo naletite na grozdje pinot, pomešano z jagodno kašo!

Južnoafriško penino

Južnoafriško penino izdelujejo v skladu z Méthode Cap Classique (MCC), ki je tradicionalna metoda sekundarne fermentacije.


Najbolj priljubljena mešanica vin je mešanica modrega pinota in chardonnaya, nekateri vinarji pa uporabljajo tudi lokalne sorte grozdja. Peneče vino je sadno in spominja na vina, pridelana v regiji Champagne, saj so podnebja zelo podobna.

Najboljša peneča vina za nakup v letu 2021 (vključno s cenami, opombami za pokušino)

1. krog šampanjca Vintage Brut 2006

penina: Šampanjec Krug Vintage Brut 2006

Ta šampanjec, izdelan v regiji Champagne, ima visoko kislost in gaziranje. Ta razkošni šampanjec je odličen dodatek krožnikom s sirom in je odlična slavnostna pijača.

Opombe o pokušini: Letnik 2006 ima bogat oreškov okus po mandljih in lešnikih, pomešan z lahkim sadnim okusom breskev, jabolk in marelic.

Povprečna cena šampanjca Krug Vintage Brut 2006: 268 dolarjev

2. Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010

penina: šampanjec Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut 2010

Ta šampanjec je zelo mehurčast in zelo kisel, zato je odlična pijača, ki vas spravi v razpoloženje za praznovanje.

To je eden klasičnih šampanjcev, ki doseže ravnovesje med močjo in eleganco, vse skupaj v vašem kozarcu.

Opombe o pokušini: Letnik 2010 ima oreškov okus z notami piškotov, toasta, jabolk in citrusov.

Povprečna cena šampanjca Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut 2010: 88 dolarjev

3. Dom Perignon 2004

penina: Dom Perignon 2004

Dom Perignon je edinstven šampanjec, ki je povezan z legendo o francoskem menihu Domu Perignonu in njegovim odkritjem penečega vinarstva.

Opombe o pokušini: Všeč vam bo okus jabolk in hrušk, pomešan z mandljevim okusom in citrusnim namigom.

Povprečna cena Doma Perignon 2004: 181 dolarjev

4. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

penina: Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

Moët & Chandon je ena najbolj znanih šampanjskih hiš in ima tudi blagovno znamko Dom Perignon. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut šampanjec je intenziven, kompleksen in hkrati popolnoma uravnotežen.

Opombe o pokušini: Letnik 2008 ima rahlo oreškov okus in saden okus s kančkom citrusov.

Povprečna cena Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut: 75 dolarjev

5. Roederer Estate Cristal Brut 2008

penina: Roederer Estate Cristal Brut 2008

To okusno penino proizvajajo v šampanjski hiši Louis Roederer Estate v dolini Anderson v Kaliforniji.

Opombe o pokušini: Letnik 2008 vsebuje sadne note hruške in jabolka, uravnotežene z rahlim okusom po lešniku.

Povprečna cena Roederer Estate Cristal Brut 2008: 255 USD

6. Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015

penina: Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d’Asti 2015

Ta polsladka, nizkoalkoholna iskrica iz Asti v Piemontu v severni Italiji je popoln peneč Moscato za aperitiv ali sladko sladico.

Opombe o pokušini: Vino ima sadne okuse marelice, breskve in jabolk, kanček okusa citrusov in blag medeni konec.

Povprečna cena Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015: 12 dolarjev

7. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014

penina: Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014

Ta kremna penina je narejena iz 100% grozdja chardonnay v francoski regiji Bourgogne.

Opombe o pokušini: Letnik 2014 vsebuje sadne note jabolk in breskev z rahlim citrusnim namigom.

Povprečna cena Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014: 18 dolarjev

8. Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011

penina: Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011

To je še ena penina, izdelana v slogu Crémant, pridelana v regiji Alzacija. To lahko vino se odlično poda k aperitivom, prigrizkom in ribam.

Opombe o pokušini: Letnik 2011 ima globok in bogat aromatičen okus po jabolkih, kanček cimeta ter dolgotrajen in mehak zaključek.

Povprečna cena Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011: 19 dolarjev

9. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018

penina: Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018

Ta penina Lambrusco je iz italijanske regije Bologna. Je suh rdeč mehurček in ima srednje stopnje kislosti.

Opombe o pokušini: Letnik 2018 ima intenzivne sadne okuse češnje, robide, slive in jagode.

Povprečna cena Linija 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018: 18 dolarjev

10. Schramsberg Blanc de Blancs 2009

penina: Schramsberg Blanc de Blancs 2009

Mehurčki se proizvajajo iz 100% grozdja chardonnay v severni Kaliforniji (oznaka Napa-Sonoma-Marin). Prav tako je odlična penina, ki jo v klet daste 5-6 let, da boste kar najbolje izkoristili.

Opombe o pokušini: Letnik 2009 je okusna kombinacija hruškovega in vanilijevega okusa s kančkom limete.


Povprečna cena Schramsberg Blanc de Blancs 2009: 100 USD

Kako kupiti penine?

Kako kupiti penine?

Vedno lahko obiščete najbližjo vinoteko in si ogledate, kaj ponuja v zvezi s peninami. Lahko pa kupujete natančnejše blagovne znamke v spletu.

Vendar to vključuje veliko raziskav, varnostne ukrepe pri pošiljanju in postavitev ustreznega kletnega prostora za vaše posebne mehurčke. Ugotovite tudi svoje zavarovanje, če dobite ponarejeno steklenico.

Za to je treba veliko poskrbeti, preden dobite najboljše penine.


Na srečo obstaja veliko lažji način za nakup penin!

Priporočena