Članek

Pomanjkanje cen

Ko govorim ali poučujem in pride čas za vprašanja ljudi, vsakič prevzame ena tema: določanje cen vina. Ljudje imajo neskončno radovednost, zakaj vino stane tisto, kar počne, kaj je najboljše vino za denar, kaj je najbolj podcenjeno - če navedete kot določanja cen vina, dobim vprašanje. Pogosto na koncu razlagam o cenah pomanjkanja, ki so le starodavni zakon ponudbe in povpraševanja v svilenem perilu. (Poslušajte, če lahko ljudje na živilskih oddajah svinjsko klobaso - prašičje dele, natlačene v črevesne obloge - opišejo kot »spolno privlačno«, potem lahko ekonomijo oblečem v kaj spogledljivega.) Cenovno pomanjkanje deluje tako. Če dovolj ljudi želi vino, ki ga naredite, lahko zvišujete ceno, dokler ga ne prenehajo kupovati. Po drugi strani pa, če ste pripravili veliko količino vina in se morate prepričati, da ga vse prodate, lahko ceno znižujete nižje in nižje, dokler se dovolj ljudi ne odloči, da je to ugodno. Precej preprosto. Prav tako močan. Pravzaprav tako močan, da popolnoma preglasi ocene vina. Z drugimi besedami, če imata dve vini enako oceno, a eno pomanjkljivo, bo njegova cena skoraj vedno višja. Če pogledate naokoli, boste to začeli videti povsod v vinskem poslu. Dejansko je to vgrajen del poslovnega modela za številne manjše proizvajalce. Ko enkrat veste, kaj iščete, se primeri pojavijo povsod. Tu je dober nedavni primer, da lahko greste sami preveriti, če ste tako ganjeni. Wine Spectator v svoji aprilski številki dvema okrožjema Sonoma Chardonnays daje enako številčno oceno: groza 89. Ta ocena uradno pomeni 'zelo dobro', ki meji na 'izjemno'. Neuradno za vinarje to pomeni 'poljub smrti'. Ampak odstopam. Kar mi je pri teh vinih najprej padlo v oči, je bilo to, kako podobna so zvenela. Ocenjevalec se jim je zdel tako 'mehek' kot 'eleganten' z okusi 'citrusi' in zeleno jabolko. Obstajale so tudi druge podobnosti, ki bi vam bile očitne, če bi skozi leta natančno prebrali zadnje strani Wine Spectatorja, vendar boste razumeli bistvo: dve izjemno podobni vini iz istega grozdja in istega imena, z istimi deskriptorji in enako oceno kakovosti. V svetu, kjer je vladala ocena vin, bi ta vina stala enako. Ampak ne, in pomanjkanje je razlog, zakaj. Prvo vino je bilo v pregledu navedeno v količini blizu 10.000 zabojev in po ceni 17 dolarjev za steklenico. Drugo vino je bilo na seznamu v odtenku več kot 300 primerov. Po okusu je kot drugo vino in po navedbah strokovnjakov zasluži enako oceno, vendar je primerov le nekaj sto. Torej, kje mislite, da leži njegova cena? Dvakrat višje od prvega vina? Trikrat ali štirikrat višje? Poskusite več kot desetkrat višje. Poskusite 175 dolarjev. Omislim si lahko samo dva razumna razloga, da plačam desetkrat več, kolikor znaša isti fermentirani grozdni sok. Eno je, da bo vino 10X dozorelo v nekaj, česar vino za 17 dolarjev ne bo nikoli postalo, čez 10 let pa bo desetkrat boljšega okusa. Pravim, da je to racionalen pristop, čeprav dvomim, da ga bo komaj kdo zares uporabil. Kot prvo obstaja velika verjetnost, da se to ne bo izšlo in 175 dolarjev bo draga stava, ki se ni obrestovala. Drugič pa večina ljudi Chardonnaya ne zadržuje dovolj dolgo, da bi ugotovili, kakšen postane. Precej bolj verjeten racionalen pristop je povezan s pomanjkanjem: želja po tem, da bi kaj popil, komaj kdo drug bo dobil. Z drugimi besedami, plačati 175 dolarjev za steklenico vina je racionalno vedenje, če želite pomanjkanje toliko kot samo vino. Nekateri si to želijo in so pripravljeni to plačati. Če pa resnično želite piti dobro vino, potem to ni racionalno. To so orehi.- Thom Elkjer Oglejte si moje redno pokrivanje vin na www.winecountry.com .

Priporočena