Članek

Rotisserie & Wine: toliko več kot samo ime

r_and_w.jpgAvtor Deirdre Bourdet

V preteklosti mesto Napa, ki ga ne bi smeli zamenjati z dolino Napa, v kateri se nahaja, ni bilo znano po možnostih degustacije vin, turističnih znamenitostih ali epikurejski prefinjenosti. V zadnjih treh letih pa je mesto pozdravilo javno tržnico Oxbow, izjemno skupnost več kot 20 degustacijskih sob in kritično maso odličnih restavracij, vse v izjemno sprehodljivem središču mesta. Prihod lanskoletnih priznanih kuharjev, kot sta Tyler Florence in Masaharu Morimoto, je pomenil konec statusa Nape kot kulinarično grdega pastorka doline Napa in velik korak naprej za vse druge podjetnike, ki se borijo, da bi Napo spravili na hrano in vinski zemljevid.
Vedno sem nekoliko dvomljiv do restavracij s slavnimi / televizijskimi kuharji, zlasti do tistih s prijetnimi, podcenjenimi imeni. Čeprav sem bil vesel, da je bil v Napi odprt, Rotisserie & Wine Tylerja Florence ni bil dobro postavljen, da bi me navdušil. Presenečen sem bil, ko sem izvedel, da se pod njegovim zvezdnim, domiselnim imenom skriva resnično izvirna restavracija, ki bi jo z veseljem jedla vsak teden. Razlog: kompulzivno okusne sponke, sezonske posebne ponudbe, izjemno ugodna in eklektična vinska karta ter koruzne palčke.

rwcornsticks.jpgVšeč mi je koruzni kruh približno toliko kot naslednji človek, vendar sem v R&W zaljubljen v koruzne palčke. Kalupi za peko v kalupu maksimizirajo zunanje drobljenje, hkrati pa ohranjajo notranjost kremno in vlažno, kar ima za posledico nekakšno kanele iz koruznega kruha ali celo pečen churro. Kmalu po tem, ko se usedemo, vse jedilce pričaka krožnik koruznih palic, vročih iz pečice, skupaj z jedjo medenega masla teksture popolnoma stepene smetane. NE SKUPAJTE TEGA KRUHA - tudi če nameravate naročiti slanino, napolnjeno s sirom Mornay, še eno, ki jo morate imeti, ne glede na vaš apetit ali stanje prehrane.

Kuhar Jeremy Fox, katerega čudovite umetnine iz vse zelenjave kot uvodni kuhar v Ubuntuju me je vedno osupnil, zdaj vodi kuhinjo za Tylerja v R&W. Foxov mandat v Ubuntuju kaže na dobro zastopanih zelenjavnih in solatnih jedeh, tako osupljivih na pogled, kot jih jedo. Bodite prepričani, da on in njegova posadka pripravita tudi čudovito meso, od znanega (pečen piščanec s salsa verde) do prelomnih (bogata z začimbami podrgnjena jagnjetina rebra Sonoma s pirejem iz sladkega krompirja in bananinim kisom).

rwribs.jpgToda kljub imenu R&W v resnici ni restavracija z vrtnicami. Vegetarijanci, ljubitelji rib in ljudje, ki se preprosto ne počutijo kot meso za večerjo, imajo med katerimi lahko izbirajo, ne da bi pri tem pogrešali kar koli kuhinjske ustvarjalnosti. Sveže sardele na žaru z dušenim koromačem in predelavo iz starega zaliva so mi privoščile noč ob prvem obisku, jed iz farroja z tekočim jajcem Jidori, por, vermutom in krmnimi divjimi gobami pa je poosebljala vso zimsko hrano. Tudi tako trendovska jajčna jajčka Jidori, prelita s šeri, javorjem, karamelizirano slanino, soljo zelene in kalčki, presežejo svojo podobo in prinesejo objektivno okusno izkušnjo.

'Rotisserie & Wine' močno podcenjuje resničnost. Tja pojdite odprtega duha in veliko prostora za želodec in ne pozabite naročiti sirovega vdiha.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Priporočena