Članek

Račni rakci

Račni rakci z ingverjevim, cilantrovim in apnenim maslom

Nickie Zeller iz restavracije Pearl v Napi v Kaliforniji je ustvaril ta recept za prireditev v penini v kraju Codornui. Klet se zdaj imenuje Artesa in proizvaja mirna vina iz okrožja Carneros v okrožjih Napa in Sonoma v Kaliforniji.

Enostavna za pripravo in najboljša postrežba z vašimi najljubšimi mehurčki!

SESTAVINE
Služi 10 - 12

Rock rakci z rakci z ingverjem, cilantrom in apnenim maslom

  • 1 lb očiščene kamnite kozice
  • 1/4 lb.mehčano sladko maslo
  • 1 snop koriandra opran in posušen (naberemo 1/3 skodelice zapakiranih listov korianda, preostanek pa shranimo celega za okras)
  • 2 žlici naribanega ingverja
  • 1 limetin sok in lupina
  • Kosher sol in sveža mleta paprika po okusu
  • 30 do 40 bambusovih nabodal

Združite maslo, liste koriandra, ingver, limetin sok in lupino. Sol in poper v posodi kuhinjskega stroja obdelajte, dokler se dobro ne zmeša. Če nimate kuhinjskega stroja, vse združite v posodi za mešanje in sestavine pretlačite v maslo z vilicami, dokler se dobro ne zmešajo.

Maslo lahko naredite dan vnaprej, neuporabljeno maslo pa lahko tesno zaprete do 2 meseca.

Na zmernem ognju v večji ponvi stopite 4 žlice končnega masla do mehurčkov. Dodajte kozico in kuhajte, dokler ni več neprozorna, približno 5 minut. Kozico odstranite s ponve z žlico na ploščo.

Maslo in sokove pustite v ponvi brez vročine. Ko se kozica ohladi, je na vsakem nabodalu po 3 ali 4.

Na servirni krožnik položite kupček celotnega cilantra.
Na vrh korianda razporedite nabodala. V ponvi previdno segrejte maslo in sok ter prelijte po nabodalih.

Zaradi tega je odlična predjed za mimoidoče ali samopostrežni bife za 10 do 12 oseb. Kot prvo jed položite celoten koriander na manjše krožnike in na vsako ploščo položite 4 ali 5 nabodalov za 6 do 8 porcij.


Priporočena