Članek

Francoska vina proti kalifornijskim vinom: v čem je razlika

Vino je del evropske kulture, ki se večinoma uživa med obroki. Čas, preživet v Franciji, pogosto spodbuja radovednost, če ne celo močno željo po spoznavanju francoskih vin. Atrakcija je v medsebojni izmenjavi ekspresivnosti, ki je vključena v odpiranje, točenje, vrtinčenje, vohanje in pokušanje francoskih vin, kot je videti v filmih.

V Parizu vino redno srkajo v kavarnah, ki prevladujejo na vogalih ulic, a za raziskovanje pokrajine in kulturne tradicije vinarstva je treba oditi. Da, tu je najstarejši pariški vinograd na Montmartru, kjer se letni poklon plačuje v času trgatve na Fête des Vendanges. Vino iz grozdja gamay in modrega pinota je ustekleničeno in označeno z deli lokalnih umetnikov in prodano kot zbirateljski predmeti. Dogodek ponuja priložnost za pokušino več kot 100 svetovnih vin, najboljše izobraževanje pa je osebno potovanje na vinske destinacije, ki so na dosegu roke, kot sta Bordeaux in Burgundija.

Ko se soočajo z izbiro vin v restavracijah in vinotekah, se ustrahovanje francoskih vin začne z oznako. Ustrezen izbor vina pomeni, da se izobražite o vinskih regijah. Američanom je težko razložiti nalepke, saj se namesto na sorte grozdja osredotočajo na vinske regije. Za določitev vsebine bi morali poznati sorte regije in se naučiti razlike med Grand Cru, Premier in A.O.C. imenovanja, da se opravi izobražen izbor.

Francosko vino velja za stari svet in je del družbene identitete države, medtem ko se v ZDA vino 'New World' uporablja kot družbeno mazivo zunaj spremljevalnih obrokov. Kako se bomo torej povezali z vinom, bi se razlikovalo glede na našo kulturo. V Ameriki bi kupili steklenico cabernet sauvignona, chardonnaya ali šampanjca glede na ceno, blagovno znamko in vizualno privlačnost vinske etikete.

Povezava med francoskimi in kalifornijskimi vini se je začela z velikim francoskim vinskim trgom sredi 19. stoletja. Čeprav trte, okužene z virusom filoksere, niso nikoli v celoti potrjene, naj bi jih prinesli iz Amerike v Francijo, okužili in razširili v cepljenkah, pripeljanih iz Francije v Ameriko in nato nazaj v Francijo, ko so eksperimentirali v skupnih zasaditvah. Na srečo Francozov so Američani rešili dan z zasaditvami kovčkov, zbranimi iz Francije. Francoska vinska trta je bila osiromašena z boleznimi, toda odpremljena v Ameriko ni, zato so jo obdarili in ... ostalo je zgodovina.

Kalifornijska vina so enaka francoskim, saj si delijo sorte, kot so plemeniti cabernet sauvignon, char-donnay in modri pinot, toda tu se ločijo. Ker je francoski izraz terroir kombinacija tal, podnebja, nadmorske višine in tradicije vinarstva, obe rastoči regiji ne moreta biti enaki. V Kaliforniji arome njenih vin ponujajo bolj vnaprej pridelano sadje, medtem ko bi isto grozdje, pridelano v Franciji, ponujalo bolj zadržane note sadja in močnejšo mineralnost - bolj usmerjeno v terroir.

Za razliko od francoske tradicije vinarstva je Kalifornija velika v tehnologiji in še večja v oblikovanju svojih degustacijskih sob. In kalifornijske nalepke za vino se razlikujejo od francoskih nalepk po tem, da označujejo sorto kleti in grozdja; regija je določena bodisi za Kalifornijo bodisi za lokacijo vinogradov v dolini Napa.

Wine Geek odlično razčleni največje razlike med obema:

Bordeauxova regionalna identiteta

• Hladno do zmerno rastoča regija z omejenim številom sončnih žarkov in zmernimi do obilnimi padavinami
• Tla so redka in apnenčasta, v njih prevladujejo dobro odcedna gramozna ležišča z apnencem in glino.
• Ta mešanica toplih in hladnih vrst tal upočasni proces zorenja.
• Ima obrobno podnebje z redkimi tlemi.
• Regija se iz leta v leto trudi, da bi grozdje dozorelo in potrebovalo vsak dan rastne sezone.
• Ni redko, če grozdje obiramo oktobra.
• Bordelaise vedno posadi različno grozdje, da se zavaruje pred materjo naravo, zato je dobljeno vino skoraj vedno mešanica.

Vinski slog - zmerno do globoko slivovo rdeče barve z rahlo roza odtenkom na robu. Zasičenost barv zbledi do roba stekla. Tradicionalno je raven alkohola zmerna, ko popolnoma dozori pri 12,5%, koncentracija kisline pa je lahko nekoliko ostra. Tanini so v mladosti lahko nekoliko trpki. Vino je v mladosti trdo in razdraženo in lahko izzove brbončice. Sadni okusi so zrelega črnega sadja, kot so črni narezki, robidnice in slive. Neredko najdemo majhen zeliščni grm sadnega roba.

Kalifornijska regionalna identiteta

• To je precej bolj južno rastoča regija kot Bordeaux.
• Je zmerno do vroče rastoča regija z veliko sonca in skoraj brez dežja.
• Tla so bolj rodovitna, aluvialna in ilovnata.
• Tla so ponavadi toplejša in pospešujejo proces zorenja.
• Mati narava je veliko bolj predvidljiva in le redko izpodbija sposobnost zorenja trte.
• Neredko trganje grozdja poteka avgusta!
• Kalifornijske kleti lahko sadijo večino katerega koli grozdja kjer koli in ga zorijo.
• Posamezna sortna vina iz grozdja, kot je Cabernet Sauvignon, so lahko izjemna.

Vinski slog - gosto, temno in skoraj neprozorno rdeče vino z več modrimi in vijoličnimi poudarki. Zasičenost barv se dobro drži roba in običajno obarva tudi steklo. Raven alkohola je visoka, ponavadi 13,5% ali več, kislina pa nizka. Tanini so prožni in teksturirani. Sadni okusi so marmelade iz robidnic, kasi in dušenih sliv. V vinu neredko najdemo lik zelenega fižola, špargljev ali paprike. Vino je v mladosti prijazno in prijetno.



Ko sta trčila dva sveta

Chateau Montelena
1429 Tubbs Lane
707-942-5105
TripAdvisor: 4,5 zvezdic, 460 mnenj

Sodba Pariza leta 1976 med kalifornijskimi in francoskimi vini je privedla do slepe degustacije, s katero je Cha-teau Montelena s sedežem v Calistogi v Kaliforniji prejela nagrado za svoj chardonnay in za Stag’s Leap (v Napi) cabernet sauvignon. Tega leta se je kdo-kdo francoskega vinskega in živilskega obrata zbral na veliki degustaciji v hotelu Inter-Continental v Parizu. Preberite celotno zgodbo pariške degustacije . Rezultati so dokazali, da je Chateau Montelena lahko pridelala nekaj najboljših vin na svetu in da je vinska industrija Kalifornije postala polnoletna. Zdi se, da imajo kalifornijska in francoska vina enake pogoje, kar zadeva vinarstvo, toda kar zadeva kulturni imperializem, Francija zmaga, spusti roke. Koncept kalifornijske degustacije vin, ki je boljša od francoskega vina, je pogovor, s katerim se je najbolje izogniti Francozom.

Spodaj sta dve vini, eno iz Francije in drugo iz Amerike, da poskusite svoj postopek ocenjevanja. Okusite in komunicirajte iz oči v oči, da delite vtise in izraze posamezne etikete.

Savigny-les-Beaune
Vina iz Coopers / La Vinif
2. pot de Seurre
21200 Beaune, Francija
Telefon: +33 (0) 3 80 22 00 85

2008 Savigny-les-Beaune, prvi grand cru “Aux Gravains” rouge, ki se je pokazal kot črno usmerjen, ko ga je poskusil v Vins des Tonneliers, degustacijski sobi in distributerju nejasnih burgundskih vin. Ko so ga skoraj dva meseca pozneje odprli za posebno večerjo ostrig, escargot in različnih francoskih sirov; izkazal se je kot popoln srednje močan, okusen pinot noir.

Notranji nasvet: To vino prelijte, da boste uživali na vrhuncu.

Beringer
Glavna ulica 2000
Sv. Helena, CA 94574
707-257-5771
TripAdvisor : 4 zvezdice, 578 mnenj

Beringer 2012 Quantum, Napa Valley (65 USD), narejen iz grozdja iz vinogradov Howell Mountain in Saint Helena. To je mešanica zemeljske oblike iz grozdja cabernet sauvignon (70%), merlota, malbeca, petit verdota in cabernet franca v bordoškem slogu. Nos globoke čokolade, dima, temnih jagodičja je pripeljal do dobre taninske strukture in svilnatega konca začimb.

Notranji nasvet: Uživajte v sirih z globokim okusom iz surovega kravjega mleka.

Charlene Peters je uveljavljena pisateljica, ki potuje po vinskih destinacijah po vsem svetu. Dosegljiv je na siptripper@gmail.com.

Priporočena