Članek

Priročnik za začetnike o vinu Moscato

Verjetno smo že vsi imeli steklenico slovite sladke italijanske iskrice Moscato d’Asti ali Asti Spumante (zdravo, Martini in Rossi mimoze) v odrasli dobi. Vendar se marsikdo ne zaveda, da je lahko 'vino moscato' nekoliko zavajajoče, saj lahko ta splošni izraz dejansko pomeni veliko različnih stvari. Od suhega do sladkega, penečega do mirnega, razčlenjujemo vse, kar morate vedeti o tem priljubljenem vinu.

KAJ JE MOSKATO?

Kaj je torej moscato? Izraz 'moscato' je preprosto italijanska beseda za široko zasajeno in starodavno sorto grozdja, muškat, znan tudi kot moscatel v Španiji in muskateller v Nemčiji in Avstriji. V resnici obstaja dobesedno na stotine sort muškatnega grozdja, vsaka s svojimi različnimi lastnostmi, najbolj razširjena pa sta muškat blanc à petits zrna (v Italiji imenovan moscato bianco) in Aleksandrijski muškat (v Italiji znan tudi kot zibibbo). Muškat lahko najdemo tudi v različnih odtenkih, od belega do zlatega do rožnatega do rjavega do črnega, in čeprav je večinoma izdelan iz belega vina, obstaja tudi rdeči moškat. Ste že zmedeni?

Muskateller grozdje, ljubezen avstrijskega vina

KAKŠEN JE OKUS?

Moscato v vseh svojih oblikah velja za aromatično sorto grozdja, kar pomeni, da je močno odišavljen in ponuja eksotične arome, kot so mandarina, jasmin, breskev, hruška, med in cvetni listi vrtnice, pa tudi nedvomno kakovost grozdja. In čeprav je morda najbolj znano po sladkempeneče vinoinpeneče vinoiz Italije vino moscato pridelujejo po vsem svetu v različnih stilih, odvisno od regije in vrste muškatov, ki se uporabljajo. Tukaj je nekaj najpomembnejših vin iz moscato ... AKA muškat ... AKA moscatel ... AKA muskateller.



Peneče

Moscato d’Asti DOCG in Asti DOCG sta najbolj znani slogi vina iz grozdja moscato. Ta vina so narejena iz 100% moscato bianco v regiji Asti v Piemontu v severozahodni Italiji, s tehniko, ki je znana kot metoda 'Asti'. Na splošno vino nastane, ko se sladkor v grozdju pretvori v alkohol. Med fermentacijo se ogljikov dioksid sprosti kot stranski produkt. Ko grozdje za Moscato d’Asti najprej fermentira, se lahko ta ogljikov dioksid sprosti - kot običajno za proizvodnjo mirnih vin (sicer bi bilo vse peneče). Ko pa je na polovici fermentacije moscato približno 6% ABV, se posoda nato zapre in ogljikov dioksid potisne nazaj v vino, kar povzroči mehurčke. Fermentacijo prekine tudi hlajenje soka, kar povzroči nekaj ostankov sladkorja in malo alkohola. Na srečo imajo ta vina tudi svetlo, okusno svežino, s katero uravnavajo sladkost.

Moscato d'Asti DOCG (pol peneča, ozpeneče) in Asti DOCG (peneča, ozpeneče vino) so navadno sladke, lahkotne in živahne, z malo alkohola, izrazitimi aromami in sočno kislostjo.

Poskusite:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piemont, Italija
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piemont, Italija
Zonin Asti DOCG , Piemont, Italija

Vinograd Nivole v kleti Michele Chiarlo v Piemontu, z dovoljenjem Micheleja Chiarla


Mirno in suho

Moscato ni narejen le v sladkem, penečem slogu. Prav tako je fermentiran do suhega ali skoraj suhega in proizveden brez mehurja. Ta vina so lahko divje aromatična, s tropskim sadjem in cvetnimi notami, zaradi česar so naravna kombinacija eksotičnih kuhinj in začinjene hrane.


Muškat še vedno izdelujejo po vsem svetu, omembe vredni primeri prihajajo iz severne Italije, Avstrije, Nemčije in ZDA. Ta vina na nek način jahajo plašče znanih penečih, bolj sladkih slogov Moscato in si s tem pridobijo svojo priljubljenost.

Poskusite:
Imagery Estate Winery Muscat Canelli , Okrožje Sonoma, Kalifornija
Bonterra suhi muškat , Okrožje Mendocino v Kaliforniji
Manincor Moscato Giallo , Južna Tirolska, Italija
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula Valley, Kalifornija


Ljubezen Bonterre


Sladka in utrjena desertna vina

Muškat se pogosto uporablja v proizvodnji sladkih in utrjenih vin, od Kalifornije do Evrope do Avstralije. V Jerezu, španski regiji v južni provinci Andaluzija, znani po proizvodnji sherryja, iz moscatel de Chiopiona, poimenovanega po mestu, okoli katerega raste, iz njega naredijo bolj sladek, bolj aromatičen slog. Podobno se na Portugalskem moscatel galego branco (AKA muscat blanc à petits grains) uporablja v nekaterih nespremenjenih stilih aromatičnih belih pristanišč. V južni Italiji iz muškatov Aleksandrije (lokalno znanega kot zibibbo) izdelujejo več lepljivih sladkih desertnih vin, med njimi Passito di Pantelleria in Moscato di Lipari.

Sladko naravno vino

Na jugu Francije se muškat uporablja za proizvodnjo zelo slavnega sloga sladkih, utrjenih vin, znanih kot Vin Doux Naturel. Tem vinom, narejenim predvsem iz muškatnega blanca à petits zrna, se med fermentacijo vina doda nevtralni žganje iz grozdja s približno 95-96% ABV, ki ustavi fermentacijo in tako kot Moscato d'Asti pusti odstotek preostalega sladkorja zadaj. Od tam lahko ta vina izpustite nekaj mesecev po fermentaciji ali jih namerno izpostavite kisiku, kar ima za posledico globoko jantarno vino z bogatimi, oreščastimi, medenimi aromami.

Muscat de Beaumes de Venise v dolini Rone, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval in Muscat de St. Jean de Minervois v Languedocu in Muscat de Rivesaltes v Roussillonu so vse regije v južni Franciji, znane po tem slogu. sladkega, utrjenega vina.

Beaumes de Venise v dolini Rhône, z dovoljenjem vin Rhône Valley

Rutherglenski muškat

Rutherglen Muscat je še en slog alkoholiziranega vina, proizveden v regiji Rutherglen v državi Victoria v Avstraliji. To vino je pridelano iz rdečekože mutacije muškatnega belega zrna, imenovanega muscat rouge à petits zrna, lokalno znanega tudi kot rutherglenski rjavi muškat. To grozdje zori na vinski trti, da se skrči, koncentrira raven sladkorja in povzroči intenzivne arome suhega sadja. Tako kot njihovi francoski kolegi se tudi fermentacija zgodaj ustavi z dodatkom nevtralnega žganja iz grozdja in tako ustvari utrjeno vino s precej ostankov sladkorja. Rutherglenski muskati so bogate rjave barve in sirupasto sladki, z notami suhega sadja, sladkega korena, čokolade, oreščkov in kandiranih citrusov.


Poskusite:
Ferrari-Carano črni muškat Eldorado Noir , Okrožje Sonoma, Kalifornija
Wellness Vinogradi Moscato di Canelli , Napa Valley, Kalifornija
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, Francija
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sicilija, Italija
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Avstralija

Campbells v Rutherglenu, z dovoljenjem Visit Victoria

Obstaja toliko drugih stilov moscato, od še vedno penečega, sladkega do suhega, belega do rose do celo rdečega, da smo tukaj komaj opraskali površino. Bistvo, kar zadeva moscato - s katerim koli imenom - je, da boste glede na število slogov in regij, ki jih proizvaja, zagotovo našli nekaj, kar vam je všeč. Kdo ne ljubi odlične vinske pustolovščine, da odkrije kaj novega?


- Priročnik za razumevanje vina skozi številke -

- 9 vinskih podcastov za vse vrste poslušalcev -


Priporočena